Mga marker ng kalidad ng pulot
Ang sariwang pulot ay karaniwang nagdadala ng mas mababa sa 5 mg/kg ng HMF. Ang batas sa Europa ay gumuhit ng linya sa 40 mg/kg, o 80 mg/kg para sa idineklarang tropikal na pinagmulan. Ang lahat sa pagitan ng dalawang figure na iyon ay isang kuwento tungkol sa init, oras at paghawak.
Isipin ang isang 200-barrel lot ng acacia honey na amoy at lasa ng malinis sa araw na ito ay nakuha. Pagkalipas ng walong buwan, nakaupo ito sa isang bodega kung saan ang temperatura sa hapon ay umabot sa 32 °C, at ang laboratoryo ng isang importer ay nag-ulat ng 52 mg/kg ng hydroxymethylfurfural. Walang nadagdag at walang napeke. Ang pulot ay tumanda lang sa maling lugar, at ang isang figure sa isang sertipiko ng pagsusuri ay nagpapasya na ngayon kung ang lote ay ipapadala o babalik sa packer.
Ang maikling bersyon, bago ang kimika: HMF ang pinaka-maaasahang panloob na orasan ng pulot. Nagsisimula ito nang malapit sa zero sa bagong ani na pulot, tumataas sa bawat antas ng init at bawat buwan sa pag-iimbak, at maaaring pabagalin ngunit hindi na mababaligtad. Sa ilalim ng 5 mg/kg puntos sa cool na paghawak at isang maikling supply chain; higit sa 40 mg/kg ay isang problema sa pagsunod sa European Union gaano man kasarap ang lasa ng pulot. Basahin ito sa tabi ng aktibidad ng diastase at invertase, hindi kailanman sa sarili nito.
Ang 5-Hydroxymethylfurfural ay isang furan ring na nagdadala ng aldehyde at isang hydroxymethyl group, at sa honey ito ay isang produkto ng pagkasira ng asukal: fructose, at sa isang mas mababang antas ng glucose, nawawala ang tatlong molekula ng tubig sa ilalim ng acidic na mga kondisyon. Ang pulot ay halos sadyang binuo para sa reaksyong iyon. Ang pH nito ay nasa pagitan ng humigit-kumulang 3.2 at 4.5 dahil sa gluconic acid at iba pang mga organic na acid, ang moisture content nito na 15–18 % ay nagpapanatili sa pagkatunaw ng mga asukal, at ang fructose at glucose na magkasama ay bumubuo sa humigit-kumulang 70 % ng masa nito. Ang parehong molekula ay nabubuo din sa pamamagitan ng reaksyon ng Maillard, kung saan ang mga asukal ay nakakatugon sa mga amino acid at mga protina na nasa maliit na halaga.
Ito ay hindi isang contaminant sa karaniwang kahulugan. Ang HMF ay isang normal na produkto ng kimika ng asukal at hindi maaaring hawakan sa eksaktong zero sa anumang nakaimbak na pagkain. Ang makokontrol ay ang rate. Habang tumataas ang HMF, bumababa ang aktibidad ng diastase at invertase, dahil ang init na lumilikha ng HMF ay nagde-denature din ng mga enzyme na sensitibo sa init. Ang kabaligtaran na relasyon na iyon ang dahilan kung bakit iniuulat ng mga laboratoryo ang lahat ng tatlong halaga nang magkasama.
Tinatrato ng mga regulator ang HMF bilang isang hindi direktang sukatan ng pagproseso at pag-iimbak. Sa ilalim ng EU Directive 2001/110/EC, ang pulot para sa pangkalahatang merkado ay dapat manatili sa o mas mababa sa 40 mg/kg, na may 80 mg/kg na pinapayagan para sa pulot na idineklarang tropikal na pinagmulan, kung saan ang mga kondisyon sa kapaligiran ay ginagawang hindi praktikal ang mas mababang bilang. Ipinapares ng direktiba ang HMF sa aktibidad ng diastase: hindi bababa sa 8 Schade unit bilang panuntunan, o hindi bababa sa 3 Schade unit kapag ang HMF ay hindi mas mataas sa 15 mg/kg.
| Konteksto ng honey | Karaniwang HMF | Ano ang ipinahihiwatig nito |
|---|---|---|
| Bagong kinuha, hindi pinainit | Mas mababa sa 5 mg/kg, madalas mas mababa sa 1 | Walang makabuluhang kasaysayan ng init |
| Well-handed retail honey, 6–12 buwan | 5–20 mg/kg | Normal na pagtanda sa katamtamang temperatura |
| EU at Codex ceiling, pangkalahatang merkado | 40 mg/kg maximum | Legal na limitasyon sa ilalim ng Directive 2001/110/EC |
| Ipinahayag na tropikal na pinagmulan | 80 mg/kg maximum | Legal na allowance para sa mainit na klima |
| Warm storage o multi-year stock | 40 mg/kg at mas mataas | Matagal na pagkakalantad sa init o matagal na pagtanda |
| Ang mga lumang sample ng akasya ay iniulat sa pananaliksik | Hanggang sa 1,320 mg/kg | Pangmatagalang imbakan sa ilalim ng hindi kanais-nais na mga kondisyon |
Dalawang kahihinatnan ang kasunod. Ang isang honey na nagbabasa ng 12 mg/kg HMF na may halagang diastase na 6 ay hindi pumasa dahil lang sa hitsura ng HMF figure na kumportable. At ang 40 mg/kg na kisame ay walang sinasabi tungkol sa botanikal na pinagmulan o adulteration, isang kalituhan na muling lumalabas sa halos bawat negosasyon sa pagbili.
Nangibabaw ang temperatura. Ang pagtaas ng humigit-kumulang 10 °C ay may posibilidad na doblehin ang rate ng reaksyon, kaya ang nag-iisang mainit na tag-araw sa isang bodega na may mahinang insulated ay maaaring makagawa ng higit na pinsala kaysa sa isang maikli, kontroladong hakbang sa pag-init sa linya ng pag-iimpake. Ang mga metal ions ay higit na mahalaga kaysa sa inaasahan ng karamihan sa mga packer: ang nai-publish na mga pag-aaral sa imbakan ay nagpapakita na ang iron, copper at manganese ay nagpapabilis sa pagbuo ng HMF, kung saan ang manganese ay gumagawa ng pinakamalakas na epekto sa mataas na temperatura. Ang mga hindi kinakalawang na asero na sisidlan at may linyang mga tambol ay kung gayon ay kontrolado ng HMF gaya ng mga hakbang sa kalinisan.
Impormasyon
Dalawang kisame, isang desisyon. Ang honey sa pangkalahatan ay nahaharap sa 40 mg/kg na limitasyon ng HMF; ang ipinahayag na tropikal na pinagmulan ay nahaharap sa 80 mg/kg. Ang pagtawid sa alinman sa isa ay isang pagkabigo sa pagsunod sa halip na isang depekto sa lasa, at ang punto ng pagpapasya ay nasa yugto ng pag-iimpake, bago pa matikman ng isang mamimili ang produkto.
Ang klasikal na pamamaraan ay ang White method, kung saan ang clarified honey ay tumutugon sa barbituric acid at p-toluidine upang bumuo ng isang colored complex na sinusukat ng spectrophotometry. Nilinaw ng mga binagong bersyon gamit ang perchloric acid. Ang high-performance na liquid chromatography na may UV detection na malapit sa 284 nm ay ang reference technique sa karamihan sa mga modernong laboratoryo, at pinaghihiwalay nito ang HMF mula sa mga pigment at Maillard intermediate na maaaring magpalaki ng colorimetric reading.
Ang hindi pagkakasundo sa pagitan ng mga laboratoryo ay kadalasang nagmumula sa paghahanda ng sample kaysa sa kalidad ng instrumento: hindi kumpletong paglilinaw, maputik na mga sample, mga pamantayan sa pagtanda ng pagkakalibrate, mainit na transportasyon. Para sa maraming nakaupo na malapit sa 40 mg/kg, hilingin ang pamamaraan kasama ang resulta. Ang 3–5 mg/kg na spread sa pagitan ng dalawang akreditadong laboratoryo ay normal na analytical variation, hindi isang dahilan para tanggihan ang isang kargamento.
Panganib
Ang isang sample na naglalakbay nang mainit sa loob ng dalawang araw ay maaaring magbasa nang mas mataas kaysa sa tangke na pinanggalingan nito, at walang pagsasala, paghahalo o paglamig na hakbang ang nag-aalis ng HMF kapag ito ay nabuo. Palamigin ang mga sample, ipadala ang mga ito na naka-insulated, at ituring ang pag-iwas sa yugto ng imbakan bilang ang tanging tunay na kontrol.
Sa mga konsentrasyon na matatagpuan sa pulot, ang HMF ay hindi itinuturing bilang isang matinding toxicological na panganib sa mga mamimili. Umiiral ang kisame ng EU upang mahuli ang sobrang init at mahinang pag-iimbak, at ang pagkakalantad sa pagkain mula sa pulot ay maliit sa tabi ng mga inihurnong produkto, karamelo, pinatuyong prutas at mga juice, kung saan ang parehong molekula ay nabubuo sa panahon ng pagproseso. Ang mekanismo sa likod nito ay inilarawan sa tala na ito sa kung paano nabubuo ang HMF sa panahon ng pagproseso ng pagkain .
Dalawang caveat ang nararapat na puwang. Una, walang iisang marker ang nagpapatunay ng adulteration: ang isang tapat na pulot na nakaimbak nang mainit sa loob ng dalawang taon ay maaaring magpakita ng parehong HMF bilang isang timpla ng syrup, kaya ang pag-profile ng asukal, pagsusuri ng pollen at pag-screen ng NMR ay mananatiling kinakailangan. Pangalawa, may tanong sa gilid ng pukyutan. Itinaas ng pananaliksik ang HMF sa sobrang init na sugar syrup bilang isang posibleng kontribyutor sa pagkalugi ng kolonya, na isang argumento para sa pagpapanatiling sariwa at cool na feed syrup kaysa sa pag-abandona sa pagpapakain.
Babala
Huwag tanggihan ang marami sa HMF lamang. Ang mataas na halaga ay katibayan ng init at oras, hindi ng pandaraya. Kumpirmahin ang sanhi gamit ang aktibidad ng diastase at invertase, kahalumigmigan, profile ng asukal at, kung kinakailangan, pagsusuri ng pollen bago gumawa ng komersyal na desisyon.
Sa labas ng garapon ng pulot, ang HMF ay isang produkto sa halip na isang depekto. Ito ay sadyang ginawa sa pamamagitan ng pag-dehydrate ng mga feedstock na mayaman sa fructose o mayaman sa glucose na may mga acid catalyst, pagkatapos ay dinadalisay sa mga grado na tinukoy ng mga producer ng polymer at specialty na kemikal. Ang dalawang functional na grupo nito, isang aldehyde at isang hydroxymethyl group, ay nagbubukas ng mga ruta sa oxidation, hydrogenation, etherification at condensation chemistry.
Zhejiang Sugar Energy Technology , na itinatag noong 2017 sa Ningbo at kasama ang Ningbo Institute of Materials Technology and Engineering ng Chinese Academy of Sciences, na lumalapit sa molekula mula sa bahagi ng produksyon. Ang kumpanya ay nakakakuha ng high-purity na HMF mula sa starch, cellulose, sucrose at iba pang pinagmumulan ng asukal, at inaayos ang hanay nito bilang isang high-end na hilaw na materyal, limang platform molecule at isang lumalagong hanay ng mga downstream na produkto.
Ang oxidation ng HMF ay nagbubunga ng 2,5-furandicarboxylic acid, o FDCA, ang monomer sa likod ng poly(ethylene 2,5-furandicarboxylate), isang polyester na kilala bilang PEF na may kapansin-pansing pagganap ng gas-barrier. Kasama sa chain na iyon, ang detalye na mahalaga ay kadalisayan at batch-to-batch consistency sa mataas na nineties, hindi isang kisame na sinusukat sa milligrams bawat kilo.
Ang kaibahan na iyon ay ang kapaki-pakinabang na bahagi para sa sinumang humahawak ng pulot. Apatnapung milligrams bawat kilo ay isang limitasyon na hindi dapat lampasan; Ang 99% na kadalisayan ay isang target na hinihiling na tamaan ng isang planta ng kemikal. Ito ay isang molekula, hinuhusgahan ng dalawang ganap na magkaibang mga libro ng panuntunan.
Tagumpay
Ang mababang HMF ay makakamit nang walang mga additives. Ang cool na storage, stainless steel contact surface at maiikling oras ng transit ay sapat na upang mapanatili ang isang mahusay na ginawang pulot sa loob ng 40 mg/kg na limitasyon sa pamamagitan ng isang normal na komersyal na shelf life.
Ang HMF ay hindi nagsasabi sa iyo kung ang pulot ay dalisay, at hindi nito sinasabi sa iyo kung ito ay masarap. Sinasabi nito sa iyo kung ano ang nangyari sa pulot pagkatapos nitong umalis sa pugad: kung gaano ito naging init, gaano ito katagal naghintay, at kung gaano ito maingat na hinahawakan ng lahat sa kadena. Para sa isang bumibili, iyon ang madalas na pinaka-kapaki-pakinabang na pangkomersyal na linya sa sertipiko. Para sa isang tagagawa na gumagawa ng parehong molekula sa industriyal na kadalisayan, ito ay isang paalala na ang chemistry ay nananatiling neutral, at ang isang tambalan ay maaaring maging isang depekto sa isang konteksto at isang hilaw na materyal sa isa pa.
Copyright© Zhejiang Sugar Energy Technology Co., Ltd. All Rights Reserved.
